美味しさに加えて感動と心癒されるひとときを
職人の技
素晴らしい素材が活きるのは、職人の腕があってこそ。 お客様に質の高い料理とサービスを提供するため、板前の技を磨き、技術の継承に日々努めております。30年以上前から旭鮨独自のカリキュラム制度を実施し、人材の育成にも力を入れております。 カリキュラムでは1級から10級までの試験を毎月実施し鮨職人としての技術向上に取り組んでおります。日々の向上心を持ち取り組む環境を整える事でシャリやネタの仕込みなど当たり前の事として手間を惜しまず作り上げるこだわりの鮨を提供しております。
より良い素材の追求
鮨にとって素材は命。旭鮨では仕入れは鮮魚以外に青果の知識も豊富なバイヤーが週に5日豊洲市場に自らで素材を吟味、厳選し仕入れを行っております。更に仲卸業者の方を交え素材の試食と鮨の形にしてからの試食行い意見交換、情報公開をしております。時期により食材の味は変化致しますので他社の目利きの方とも日々交流と吟味を行い素材ごとに産地を厳選し、鮨としての味わいを追求することで、走り、旬、名残りと1つの素材でも時期により味わいの変化を楽しめる本当に美味しい鮨をお客様にご提供しております。食材の情報を日々情報発信を行っております。
ケータリング
よりお気軽に本格的な鮨を楽しんで頂きたいという想いから旭鮨はケータリングを行っております。ご家庭でのお集まり、各種行事、慶事・法事など大切な日のおもてなしに、にぎりたてのお鮨をご自宅で味わってみませんか？ホームパーティーや新築祝い、お誕生日会などいつもと違う雰囲気で人気です。会社や学校でのパーティーやイベントのご用命も旭鮨までご依頼ください。出張すし、コース料理、オードブルなどご用途に合わせて対応いたします。予算、人数などお気軽にご相談ください。
最上のおもてなしを
お客様に感動と心癒されるひとときを過ごしていただきたい。それが旭鮨全スタッフの思いです。
そのためにはまず、スタッフ同士が思いやりと助け合いの精神をもち豊かな心でお客様に接することが大切だと考えています。
なにも特別なことはしなくても、自然で心が安らぐおもてなしを目指しています。